裱花間裝修

　　裱花間裝修的時(shí)候，需要根據(jù)工作的需要，將其分為三大區(qū)域，分別是生制區(qū)、烘烤區(qū)，以及熟制加工區(qū)，具體裝修注意事項(xiàng)如下：

　　1、生制區(qū)：通常15平方左右，根據(jù)設(shè)備的情況可適當(dāng)調(diào)整。主要進(jìn)行攪拌面團(tuán)、拌餡料，面團(tuán)整形、打蛋糕面糊工作。

　　2、烘烤區(qū)：通常8平方左右，根據(jù)設(shè)備的情況可適當(dāng)調(diào)整，主要進(jìn)行面團(tuán)醒發(fā)、烘烤、蛋糕烘烤。

　　3、熟制加工區(qū)：通常8平方左右，根據(jù)設(shè)備的情況可適當(dāng)調(diào)整，一般將烤好的面包裝飾、蛋糕裱花。

　　蛋糕店裱花間，一般安排一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的空間，讓來往的顧客都能看到我們裱花師的精心制作過程，這樣也能滿足許多顧客的好奇心而增加客單率。因而裱花間裝修的時(shí)候，需要符合以下的標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、操作平臺(tái)高度

　　裱花間裝修的時(shí)候，對(duì)于操作平臺(tái)的高度的設(shè)計(jì)很是重要，高度過高長久的屈體向前20攝氏度時(shí)，腰部會(huì)產(chǎn)生極大負(fù)荷，長此以往腰疼也就伴隨面來。故而操作臺(tái)面的高度，一定要依您的身高來決定平臺(tái)的高度。

　　2、裱花間的收納

　　裱花間裝修的時(shí)候，還要充分利用有效空間，做好裱花間的收納工作。一般吊柜與操作平臺(tái)之間的間隙，可以利用起來，易于放取一些烹飪中間所需的用具。有的還可以作為簡易的卷簾門，避免小電器落灰塵。

　　1、裝修要求

　　墻面：裱花間墻面需要選擇瓷磚墻面

　　頂棚：裝置吊頂，例如鋁扣板吊頂等。

　　其他：空調(diào)(操作間盡可能控制在24度內(nèi))

　　消毒：紫外線消毒燈(按平方買功率和分布)

　　2、設(shè)備需求

　　冷凍冰箱：-18度以下溫度(建議-25左右)

　　冷藏冰箱：2-8度區(qū)間溫度(風(fēng)冷為宜)

　　其他冷藏柜：立式，存放奶油和成品蛋糕用途

　　其他冷凍柜：雪柜，存放果茸、黃油等食材用

　　烤箱：平爐(適合烘烤所有產(chǎn)品)

　　操作臺(tái)：不銹鋼(易清潔，細(xì)菌不易滋生)

　　抽屜柜：添加劑歸類、常用小工具歸類、其他用具類

　　食材架：方便尋找室溫存放的食材，易見好找

　　洗手池：盡可能2-3個(gè)池，養(yǎng)成器具不堆積，用完即洗

　　網(wǎng)架推車：產(chǎn)品放涼、置放，下冷上熱的順序陳列

　　盆具：從小至大的口徑多買一些，因量選擇適當(dāng)大小盆

　　其他小工具：按需求購買

　　3、設(shè)備擺放提醒

　　在有可選條件的情況下根據(jù)設(shè)備尺寸來計(jì)劃裱花間的大小，根據(jù)裱花間大小安排設(shè)備擺放，在接水電、下水道前，先查閱設(shè)備尺寸數(shù)據(jù)再布置。