大馬哈魚

從廣義上來說，大馬哈魚是三文魚和大馬哈魚，但是嚴格的來說大馬哈魚不是三文魚，至少不是我們普遍認知當(dāng)中的三文魚。

1、同科不同屬

三文魚與大馬哈魚都是屬于鮭科的，但是三文魚是鱒屬，而大馬哈魚則是大馬哈屬兩者有著*本質(zhì)上的區(qū)別。

（1）三文魚

三文魚的背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋，肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性，鱗小刺少。三文魚主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)

（2）大馬哈魚

大馬哈魚的體長一般60厘米左右而側(cè)扁，略似紡錘形，頭后至背鰭基部前漸次隆起，背鰭起點是身體的*點，從此向尾部漸低彎，頭側(cè)扁，吻端突出，微彎，口裂大，形似鳥喙，上下頜各有一列利齒，眼小，鱗也細小，作覆瓦狀排列，脂鰭小，位置很后，尾鰭深叉形。大馬哈魚主要分布于太平洋北部和北冰洋地區(qū)。

所以綜上所述，就三文魚和大馬哈魚的形態(tài)以及分布地而言，三文魚和大馬哈魚不是同一個。

2、認知不同

之所以出現(xiàn)大馬哈魚是三文魚嗎的疑問，主要還是因為區(qū)域性的差異。因為挪威三文魚是大西洋鮭（AtlanticSalmon），而阿拉斯加三文魚為大馬哈魚（ChumSalmon），紅三文魚為紅大馬哈魚（SockeyeSalon），所以由此可見大馬哈魚也是三文魚（salmon）的一種，但是在我們中國普遍意義上的三文魚指的是大西洋鮭，這主要是區(qū)域文化上認知的差別。

大馬哈魚的做法非常多，下面小編為大家介紹兩道*經(jīng)典的大馬哈魚做法。

1、紅燒大馬哈魚

（1）備料：

主料：大馬哈魚

配料：蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、植物油、水、蒸魚豉油。

（2）準備

將魚去鱗、去內(nèi)臟，收拾干凈，并剁成小塊，然后在清水里浸泡13個小時，去除咸味。之后撈起，用廚房紙巾擦干水分。

（3）烹飪

a、鍋內(nèi)入油，燒至5成熱，放入魚塊，小火煎至兩面金黃；

b、放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒；

c、加入熱水，沒過魚塊，調(diào)入生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉制；

d、水到1/3時，放入冰糖，大火收汁兒即可。

注意事項：在烹飪大馬哈魚的時候，不要要放鹽因為大馬哈魚的本身就帶有咸味。還有就是可以放些冰糖，不但可以提鮮，而且還可以中和魚的咸味以及增加菜品的顏色。

2、香煎大馬哈魚

（1）備料：

主料：大馬哈魚

配料：食鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、調(diào)和油、五香粉。

（2）準備

將魚去鱗、去內(nèi)臟，收拾干凈，并切成段，然后放入蔥段、姜片、大料、醬油、鹽、山楂酒，五香粉，腌制15~20分鐘。

（3）烹飪

a、將電餅鐺預(yù)熱5分鐘，然后放少許油，將腌制好的大馬哈魚魚段放入電餅鐺里，調(diào)料也一同放入；

b、大約7~10分鐘后，煎到兩面金*；

c、然后試著用筷子一扎，如果筷子可以扎透就表示熟了，然后裝盤即可。

大馬哈魚籽的營養(yǎng)價值極高，擁有豐富的磷酸鹽、鈣質(zhì)、維生素A、B、D等物質(zhì)。大馬哈魚籽過鹽漬加工后，就成為了海味中的“紅魚子”，是一種十分珍貴的高蛋白食品，可以有效的預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，促進大腦神經(jīng)細胞發(fā)育，保護心臟、肝臟和防癌等作用，那么除了鹽漬加工之外，大馬哈魚籽的做法還有哪些呢？

1、御府馬哈魚籽

（1）備料：

主料：鮮馬哈魚籽200克

配料：雞茸、雞蛋清、鮮豌豆適量。

（2）烹飪

雞茸摻于雞蛋清中，加涼雞湯和調(diào)味品攪勺，炒成白色小片，先盛入盤中。馬哈魚籽用加了調(diào)味的水焯后，再加調(diào)料稍煨（后放焯水的鮮碗豆），略打芡即成。

2、冰鎮(zhèn)馬哈魚籽

（1）備料：

主料：鮮馬哈魚籽

配料：洋蔥、色拉油、茴香、鹽等。

（2）烹飪

洋蔥剁碎、茴香切沫、鹽適量、色拉油適量，然后和大馬哈魚子拌勻后放入密封罐置入冰箱保溫層5-10小時后即可食用，可以直接吃，也可以配面包或薄甜蛋餅，來點檸檬茶很爽的，或配下洋酒也不錯。